常熟食堂承包籌備期食品衛(wèi)生管理體系構建
在常熟食堂即將迎來新一輪承包管理的關鍵時刻,我們精心構建了一套全面而細致的食品衛(wèi)生管理體系,以確保每一位師生的飲食安全與健康。
一、原料采購與存儲
嚴格篩選:確保所有原料食品新鮮衛(wèi)生,拒絕未經官方檢驗的肉類及來源不明的畜禽、水產品。
品質把控:杜絕病死、毒死或死因不明的食材,以及任何有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料。
合規(guī)存儲:食品與調料需符合衛(wèi)生標準,防止過期變質;存放時遵循離地離墻原則,干濕物品分區(qū)管理,避免交叉污染。
二、生熟分離原則
烹飪準備:食品處理過程中,生熟食材嚴格分開,使用專用砧板、刀具等工具,保證食品的原味與衛(wèi)生。
冰箱管理:生熟食品分別存放于不同冰箱區(qū)域,有效防止熟制食品受到污染。
三、操作規(guī)范與衛(wèi)生
分區(qū)操作:廚房內設立不同工作臺與清洗池,分別用于蔬菜揀洗、肉類處理及廚具清洗,避免交叉污染。
蔬菜處理流程:蔬菜類食材遵循一揀、二洗、三切、四浸泡的標準操作流程,確保清潔徹底。
四、加工與烹調
及時加工:處理后的原料需及時烹調,避免長時間放置導致變質。
充分烹調:烹調時確保食物煮熟煮透,預防食物中毒風險。
熟食品保管:加工好的熟食品若存放超過1小時,需重新回爐加熱至安全溫度后方可食用。
通過上述措施的實施,常熟食堂承包籌備期的食品衛(wèi)生管理體系得以全面構建,為師生提供安全、健康、美味的餐飲服務奠定了堅實基礎。